Tarta de queso con cerezas en almíbar y spéculoos

Receta de tarta de queso con cerezas en almíbar y spéculoos

Una receta tradicional belga, la tarta de queso con cerezas en almíbar y spéculoos, sus galletas preferidas, y sin horno.

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¿Cómo hacer tarta de queso con cerezas en almíbar y spéculoos?

Para elaborar la base de galleta:
1

Trituramos las galletas por un procesador de alimentos o las colocamos entre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo.

2

Fundimos la mantequilla en una sartén y la mezclamos bien con la galleta triturada hasta que obtengamos una masa consistente y compacta. Formamos con ella una bola.

3

Colocamos la masa en un molde y presionamos hacia fuera para adaptarla a la base del molde. Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico.

Para elaborar la crema de queso con cerezas en almíbar:
4

Escurrimos las cerezas en un colador, reservando el almíbar.

5

Cortamos en trocitos pequeños 250 gr. de las cerezas, reservamos el resto en el frigorífico.

6

Ponemos la gelatina en agua fría durante unos minutos para que se hidrate.

7

Ponemos en un cazo 150 ml. del almíbar o jarabe de las cerezas que tenemos reservado y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos segundos. Incorporamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo.

8

En un cuenco grande batimos ligeramente el queso mascarpone (o el queso cremoso) que hemos elegido hasta lograr una crema.

9

Montamos la nata con el azúcar bien firme y con cuidado y movimientos envolventes, se la incorporamos al queso. Seguidamente mezclamos con la gelatina que tenemos disuelta con el jarabe.

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Agregamos por último las cerezas que tenemos cortadas y mezclamos de nuevo suavemente para que se repartan uniformemente..

Montaje de la tarta de queso con cerezas en almíbar y spéculoos:
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Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno sobre la base de galletas. Alisamos la parte superior.

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Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico toda la noche.

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Desmoldamos y decoramos la superficie y los lados con almendra laminada y el resto de las cerezas en almíbar.

Foto y fuente: Bavette

Receta enviada por bavette

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